有名ミネラルウォーター飲み比べ～アクアソムリエにとことん語ってもらいました～

よろしくおねがいします。

よろしくおねがいします。

家が白州町にわりと近いんです。
白州町って、サントリーがウイスキーの工場つくってるところなのですが、水がおいしくて有名なんですよね。サントリーの工場見学をしたこともあります。
ちなみに、家は多摩川水系です。

この4つは、なるべく味の差が出るように選びました。

この4つの水は硬度がそれぞれ違います。
硬度というのは、水の中に含まれるカルシウムとマグネシウムの量のことです。
カルシウムやマグネシウムが多いほど、硬い＝硬水と言われます。

い・ろ・は・すの白州は硬度30ぐらいで、代表的な日本の軟水ですね。
霧島は、日本の水にしては硬度150とかなり高い方です。これは「日本の中硬水」というイメージで選びました。
エビアンは、世界中で飲まれているとてもメジャーな水ですね。硬度は300。中硬水ですね。
そして、コントレックスは硬度約1500、超硬水です。

アクアソムリエの実技試験でも、軟水・中硬水・硬水のブラインド・テイスティングはやっていますね。

水は冷やしちゃうとなんでも美味しくなってしまうので、基本的には常温でいきます。
飲む前に、まずは目と鼻でチェックしていきましょう。

軟水から飲んだほうがいいので、最初はい・ろ・は・すから行きましょう。
最初は水の味としかわからないかもしれません。まずはさっくり1周して、2周目でじっくりみるというのもおすすめですよ

まず最初にい・ろ・は・すを飲んでみましょう。どうですか？

なんていうか、丸い感じがします。そうとしか言えない。
いつも近い硬度のサントリーの南アルプスの天然水を飲んでますが、表情が違いますね。

い・ろ・は・すって「やわらかい」「雪解け水みたい」「丸い」といった評価をされる人が多いんです。
日本の水はほとんど軟水で硬度が20～50ぐらいなので、このお水は飲みやすいと感じる方が多いでしょうね。

霧島は宮崎県の水です。
カルデラとかカルスト地形って言われますが、九州には火山によってできた特殊な地形が多いです。火山由来の石灰岩にはミネラルが多く含まれているので、例えばその土壌をくぐりぬけたお水には、ミネラルが多く含まれるようです。

霧島はさわやかですけど、先程よりもコクがありますね。あと、味がある。
何味なんだろう。これ。

カルシウムやマグネシウム、カリウムといったいろんなミネラルが、さっきの水よりは遥かに量が入っているんですよね。
そこからくる、金属っぽさ、重み、鉱物感は、い・ろ・は・すと比べるとはっきり感じられるでしょうね。「とろっとしたかんじ」と言われることもあります。

霧島は、ミネラルのバランスもいいんですよ。
水にもミネラルバランスっていうのがあるんです。一つのミネラルだけが突出してると味のバランスが悪くなる。
でも、霧島のラベルを見ると、そんなに数字のどれかが抜けていることがない。カルシウムとマグネシウムは俗に２：１がゴールデンバランスと言われているけど、それに近いバランスでもある。

ものすごく敏感な方だと嫌がる方がいますけど、基本的にはそんなに嫌われないですね。
わたしはおいしいと思いますね。バランスが良くて。

飲んで１分ぐらい経つと、口の中がイガイガしてくるかんじがします。

それはですね、おそらくカリウムの仕業です。
カリウムって、苦味とかエグみにつながる性質があるんですよ。
ゼロカロリー飲料とかに入っている人工甘味料で、アセスルファムカリウムってご存知ですか？　あれも、カリウムの仲間なんですけど。一度飲むとしばらく口の中に変な味残るかんじがしますよね。あれも同じで、後味が長いのはカリウムの特徴なんですよね。

次はエビアンに行ってみましょう。
エビアンは、世界のどこの国でも飲まれているメジャーな水ですね。

これも、味がありますね！　なんていうか、舌の横サイドに来る味。

霧島と飲みにくさが近いものがある。喉のひっかかりがある気がします。
ただ、逆に霧島より飲みやすさも感じるような……。

後味でいうと、こっちのほうが断然スッキリしていると思うんですよ。

変な持続みたいなものがなくて、シュッと後味が消えていく。
ただ、最初飲んだときの重み、丸み、金属みみたいなものがありますよね？
おそらくこれはカルシウムなんですよ。

ラベルを見ると分かるんですけど、エビアンはカルシウムが突出して多いんです。
霧島とエビアンって硬度が倍ぐらい違いますが、実は成分はラベルを見るとそこまで変わらなくて。違うのは、カルシウムなんです。エビアンの味はカルシウムでかなり特徴づけられているんですね。

うーん、難しいんですけど、ちょっと牛乳っぽかったり、小松菜っぽかったり、ちょっとチーズっぽかったり。

？？

カルシウムはカルシウム自体の味っていうのがあるんですよ。
「なんて例えたらいいんでしょう」ってワインソムリエの先生と話したりするんですけど、いつも「カルシウム味」としか言いようがないよねって。笑
エビアンを飲んで他の水と違うなって感じた感覚が、「カルシウム味」なんでしょうね。

もちろんそれだけじゃなくて、中硬水らしい重みとか丸みもありますよ。

いえ、入ってるんですけど、法律上ミネラル構成ってすべて書かなくていいことになっているので書きたくないメーカーは書いていないんですよね。

ちなみに、
エビアンは毎年デザイナーを付けて記念ボトルを作るんですよ。ラベルやボトル部分でも面白いことに挑戦しているブランドなんです。限定ボトルも出してたりして。

喉がヒリヒリしてきました。

ふだん中硬水とか硬水とか飲まれないからかもしれないですね。

硬度300のエビアンでもこうなのに、次のコントレックスは硬度約1500…。
恐怖しかないです。
俳優が硬水を飲んで大変なゾンビになってしまう映画もありましたよね。

あれは、硬水に含まれるマグネシウムが原因と言われています。
合わない人はああなるっていうだけの話で、マグネシウムが合う人は大丈夫ですよ。

僕もです

私もです。コントレックス、なかなか売ってないですよね。

昔はサントリー、ポッカサッポロといった大手が輸入していたんですけど、売上があまり出ないので輸入者がころころ変わっているようです。
健康志向のイメージなのか、ドラッグストアにあるんですよね。

いろいろですね。コンビニでも買いますし。
でも珍しいのはバラ売りしてないのでネットで箱で買うしかないですね。
あとは、成城石井とか紀伊国屋といった高級スーパーみたいなところいくと、面白いのが揃ってますね。

笑っちゃうぐらい、すっごい舌に残りますね。重たい。飲んだ瞬間から残る感じがします。

これだけ特徴ある水ってそうそう無いですよ。硬度が高くて、カルシウムもマグネシウムも入っている。個性が尖ってますよね。大衆受けはしませんが、根強いファンがいます。

これはたしかに飲んじゃうとお腹にクる人もいそうです。
先入観とプラシーボ効果かもしれないけど。

マグネシウムって「にがり」なので、たくさん飲めば便秘の解消の効果は期待できますね。
ただ、マグネシウムの多さゆえに、のみにくさ・えぐさみたいなものを感じるっていうのはあります。

正直なところ…、この味が美味しいと思って飲む方はあんまりいらっしゃらないと思います。
コントレックスの人気の理由はやっぱり効能と言われる部分ですよね。

ヨーロッパだとミネラルウォーターに対して健康に対する作用を求める方がすごくいらっしゃるんです。
コントレックスは０カロリーでいろんなミネラルがとれますし、マグネシウムも適量ならば腸を整えてくれる作用があります。
「健康のことを考えて、コップ１杯だけは毎日飲んでみようか」と飲む方が多いですね。

日本でも温泉行くと温泉水を飲みますよね。美味しさっていうより健康のために飲むっていう発想です。

ありますよ。
一番簡単なのは、もしもソーダストリームとかお持ちだったら炭酸ガスを入れちゃうことです。コントレックスは「このままだと飲みづらくて重たい」っていう方が日本の場合ほとんどだと思うんですけど、炭酸ガス入れちゃうと不思議なぐらい飲みやすくなるんです。

へええ。
余談ですけど、炭酸水でも気が抜けたときに美味しくないのがありますよね！

それはおそらく、炭酸ガスを入れる前に水のミネラルを残している場合と、全部抜いて純水にしちゃっている場合の違いではないでしょうか。

炭酸ガスを強く出すためには、純水にしたほうがいいんです。ただ、純水にすると炭酸が抜けたときにペラペラの水になってしまう。一方、ミネラルを残してある水なら、炭酸が抜けても美味しさが残っている。

炭酸水の裏のラベルを見たときに、ナトリウムとかカルシウムとかマグネシウムとかが全部０だったらたぶん純水なんです。でも、ちょっとでも数値が残ってたらおそらく元の水を残しているパターンですよ。

お料理はどうでしょう？
野菜スープでも水を変えると味が変わるって言われてます。

野菜しか入れないようなあっさりしたスープなら軟水、トマト缶やベーコンが入るようなパンチのあるスープを作るときは硬水の方が相性がいいですよ。

へえ。カレーでもいいんですか？

いいですよ！　コクが出る感じになると思います。
ただ、硬度が高いんで、もしかしたらルーとか溶けにくいかもしれないです。火をかけてしまえば大丈夫だと思いますが。
いつもと違うカレーの味を楽しんでください。

なるほど、やってみます。